طبيبة بيطرية توضح مدى أهمية عدم غسيل اللحوم قبل طبخها

أكدت الدكتورة سالي الفقي، طبيبة بيطرية، إن اللحوم بكل أشكالها لا تغسل، مشيرة إلى أن منظمة الغذاء والدواء الأمريكية FDA والدراسات الحديثة، قد نصحت بعدم غسل اللحوم وبخاصة اللحوم الحمراء قبل طبخها، وأرجعت ذلك لعدة أسباب، هي:

1- إذا قمنا بغسيل اللحوم تحت المياه الجارية، فإن البكتيريا الموجودة عليها ستتطاير وتصل لمسافة 90سم بعيداً على جوانب حوض المطبخ، وسيساعد ذلك في نشرها في كل مكان، مما يسبب تسمم غذائي.

2- غسيل اللحم لا يقضى إلا على جزء بسيط من البكتيريا، ولكن تعريض اللحوم للحرارة المرتفعة أثناء الطهي هو الذي يقضى على البكتيريا.

3- إن الغسيل من الممكن أن يفقد اللحوم الحمراء الكثير من خصائصها وطعمها المستثاغ لأنه يزيل طبقه التشمع التي تكونت بفعل اللاكتيك أسيد.

4- اللحوم عند غسلها تزيد نسبة الرطوبة فيها وبالتالي تصبح وسط مناسب لنمو البكتيريا وتكاثرها.

5- تفقد البروتينات في المياه وقيمتها الغذائية تقل.